情迷Chardonnay

Posted by Sean on 十 5, 2009 in C'est ma Vie, 趣味 | 20 comments

国庆＋中秋双节大家都过的怎么样？对Sean来说，还不错：在家好好放松，泡泡热水澡、喝喝茶吃吃东西、还有，喝点酒，哈哈，好久没有喝酒了，这不，我给大家介绍一种最近我常喝的葡萄酒－Chardonnay（霞多丽白葡萄酒）。

具体介绍：

Chardonnay目前是一种极为流行的白葡萄品种。她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性,无论在任何气候条件下,她的质量还都不错。从寒凉的法国北部Chablis到炎热的阿根廷的Mendoza和南澳大利亚的Barossa Valley，Chardonnay可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。甚至在香槟乃至世界其他地方，她也是香槟酒和起泡酒调和成分中最重要的一份子。Chardonnay的个性虽然也会受到terroir的影响，就想在勃艮第的Cote de Beaune那样。更多的时候，Chardonnay的风格决定与产地的气候和酿酒师的意愿。

从葡萄品种本身来讲，Chardonnay不算具有很高酸度的品种，也不如某些白品种芳香浓烈。只有在很寒凉的产地，如Chablis，Chardonnay才能维持相当高的酸度。Chardonnay最多的还是呈现不文不火，具有宽广足香且细腻优雅的特点。Chardonnay能够具有的香气特点非常广泛。在寒凉的产地酸度高，呈现出柠檬、橙子等柑桔类水果的香气，随着气候变温暖，会有桃，梨，杏等的香气，直到炎热气候下成熟的菠萝、芒果等热带水果的香气。

酿酒师的决定对风格也有很大影响。与酒脚接触的时间，是否进行苹果乳酸菌发酵，是否使用橡木桶发酵和陈酿等等都直接对酒风格造成极大影响。也正是Chardonnay本身比较雅致，果香不是十分浓烈，对于橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈现橡木桶发酵与陈酿而带来的香草和香料的气味。可以说Chardonnay如同璞玉，人有酿酒师雕琢。

Chardonnay从80年代末期在国际上开始流行，不仅仅是Chardonnay非常容易种植，长势旺盛，也是因为酿成的酒相对中庸的特点，酸度不是很高，相对比较圆润，容易被消费者接受。目前世界市场上的Chardonnay品种很多，但是真正让我喜欢的并不算很多。在我看来很多新世界的Chardonnay都是使用了过分的橡木，非常油肥腻口，欠缺酸度的，只有极个别的除外。那些使用太多橡木堆砌出来的所谓高档酒，有时反而没有没用橡木的来得清爽干净。为此，我更喜欢风格更加严谨的Chardonnay。

下面是几种常见的Chardonnay品种：

1. Wolf Blass Unwooded Chardonnay Australia 2002  产区：澳大利亚 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：12.5% 价格：RMB 71.00 颜色：淡黄绿色，十分清澈 香气：清新的橙子，苹果和鹅蛋果的纯净果味。 口感：活跃、原味清爽的口感，质感脆，中－轻酒体，回味中等带有一点清新植物味道。 总评：这是一款处理清浅的清新白酒，清爽实净，适宜年轻时饮用，现饮至2004年初，可配蔬菜沙拉，和海鲜沙拉。 Score：5 QPR Scroe：3.5

曹卫建评语:浅黄色，青草，奶油，甘甜，没有橡木桶的过程，少了一些木头的涩味，回味不错。

郑莹评语: 甜香，热带水果味，后味有淡淡的苦味

于万昌评语: 浅淡禾杆黄色，明亮，柑橘类香气，果香较纯净，入口酸度不够活跃，但是算平衡，后味短，微苦。

张宏评语: 闻、入口有明显的Chardonnay特点，清爽，但感觉酒体不够丰满，有些淡。

乔工评语: 嗅味清香，口感平滑。

刘源评语: 浅禾黄，回味短，flat，酸度高，香气淡，略带柑桔味。

王云峰评语: 清澈秀丽的浅柠檬黄色。柠檬、桃、蜜瓜等轻甜水果的优雅香气，透着蜂蜜、青草的新鲜气息。中到轻的酒体，入口微甜，酸度适中，后味微苦，多汁。酒质不脆不腻，清爽、均衡。回味中长。简单、秀美的一款酒，活泼而健康。（86）

2. La Fortuna Chardonnay Lontue Valley 1999  产区：智力 Lontue Valley 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：12.5% 价格：RMB 50.00 (Bin End) 颜色：成熟的黄绿色 香气：带有柠檬的香气和桃子香气的水果味道夹带着一点灯笼椒的气味，和橡木的轻巧点缀。 口感：圆润而略脆的质感，中－轻酒体，带有一点桃子的水果为在回味中，较长。 总评：来自智力一个相对较为寒凉的产区，总体较为平衡诱人，现饮，可配海鲜面。 Score：5 QPR Scroe：4

曹卫建评语: 柠檬黄，香气不如第一支，感奶酪味和温带水果味，略酸。

郑莹评语: 香气淡，酸味重，涩，杀口，口感很爽，适合吃味重的菜。

于万昌评语: 清澈柠檬黄略带绿，纯净香气，果香明显，酸度尚可，但略高些会更好，平衡尚可，回味短。

张宏评语: 酸度高，味道过淡，如饮白水。

乔工评语: 略酸，涩泽青绿

艾羽评语: 色：透明清澈柠檬黄；香：清香；味：味酸–>苦–>甜

刘源评语: 柠檬黄，香气较1号浓郁，酸度高，柑桔味，相对没有1号清新，略带橡木味道。

王云峰评语: 柠檬黄色，透亮清丽，泛着一丝绿意。奶酪、香草、蜜瓜等较为浓郁的香气。中等酒体，酸度较为活跃，后味甘苦，橡木的印象，一丝涩意留于舌上。酒质较上款油润些。总：比上一款酒显得更丰富些，但是不够细致优雅。还算可口的一款酒。（85）

3. Yaldara, Chardonnay “Bin 27” Australia 1999  产区：澳大利亚 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：14% 价格：RMB 50.00 (Bin End) 颜色：金色带有一点绿色反光 香气：有很多热带水果的香气，是芒果、菠萝还有桃子和橡木带来的香草香气。 口感：圆润而顺滑的口感，酸度较低，中－重酒体，带有橡木特点的余味中等。 总评：不错的来自热带产地的Chardonnay，只是酸度不够协调。现饮，或配清蒸的带有豉汁等调味的鱼类 Score：5 QPR Scroe：4

曹卫建评语: 浅金黄色，热带水果如：榴莲，芒果和蜜糖的味道，味厚重，回味长。

郑莹评语: 明亮的淡金色，浓郁热带水果味，腻，重的口感，后味酸。

于万昌评语: 浅淡金黄，香蕉、芒果味道明显，略带柑桔味，香气较复合，口感较平衡，酸度较好，有回味。

张宏评语: 颜色好看，充满热带水果气息，回味好。

乔工评语: 温和口味，颜色金黄透亮

艾羽评语: 色：美丽，金黄，透明，亮度高；香：芒果味；味：甜，温和。

刘源评语: 浅金黄，香气较浓郁，带有显著的热带水果味，香蕉，龙眼，回味较长久，较前两款口味好。

王云峰评语: 清澈明丽的淡金色。芒果、榴莲、木瓜等热带水果的香味，伴着蜂蜜、奶酪的香气，浓郁而清雅。中等酒体，酸甜平衡，酒质较为圆润，后味一点生脆，涩口。回味中长。总：比较复杂、均衡，并带有典型热带水果风味的Chardonnay。稍欠优雅细致。（86）

4. Kendall-Jackson, Chardonnay “Grand Reserve” California 1995  产区：美国California 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：13.5% 价格：RMB 55.00 (Bin End) 颜色：酒的年龄较长，颜色已经成为老金色 香气：仅有一点热带水果和橘子酱的果香，带有很多橡木辛香，还有烤杏仁和蜂蜜香。 口感：丰满，但是已经过巅峰期，酸度的支撑已经没有了，显得有点平淡(flat)，中等酒体，回味依然较长 总评：有些过巅峰期的酒，果香较淡，但是酒香发展得很好，带有别致的辛香味道。现饮，可配扒烤的海鲜。 Score：6 QPR Scroe：4

曹卫建评语: 金黄色，典型的Chardonnay味道，洋梨加奶油，少许芒果，橡木味很重，香料味，酒体中－重，回味好。

郑莹评语: 闻起来和上一支相似，变化更丰富一些，成熟了一些，香料味重，回味丰富，适合吃贝类。

于万昌评语: 典型金黄，明显橡木香味，果味已平淡，酸度衰退，稍显老态，口感尚好，中酒体。

张宏评语: 颜色金黄，好看；有橡木味，很好闻，口感不错，适合国人，很好喝。

乔工评语: 香气浓郁，热带风情，酸味不够。

艾羽评语: 色：金黄–>金，透明；香：味偏热带水果；味：厚重，有香料味。

刘源评语: 金黄色，香气浓郁，橡木味显著，回味长久，为前四款中最佳，酸度较低。

王云峰评语: 金黄色，色泽沉稳，透出成熟稳重的感觉。奶酪、蜂蜜、烤榛仁、香料的香气被底层的醇香烘托出，果香基本捕捉不到了。香气厚重，但不够丰富了。中等微重的酒体，酸度较弱了，后味是橡木的苦涩留于口中。回味中长。总：应该是橡木表现突出的一款酒，Chardonnay本身的特质被隐盖，加上过了颠峰期，酒质被刮得较重，显得有点粗糙平白。（86）

5. Louis Jadot, Bourgogne Chardonnay, 2000  产区：法国Bourgogne 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：13% 价格：RMB 120.00 颜色：禾杆黄色带有点淡绿色 香气：很重的橡木辛香气息，奶油和饼干的气味，从浓重的橡木味道间，才透出些许柠檬和梨的果味。 口感：圆润，而柔和，平衡感不错，但是中段略空，中等酒体，带有坚果味道的回味中等长度。 总评：葡萄的质量不够好，橡木味道虽浓郁，但是味道清淡，结构较单一。现饮，可以配多脂肪的鱼类如鳗鱼等。 Score：6 QPR Scroe：3.5

曹卫建评语: 浅麦杆黄色，梨味和柑桔味，橡木味盖过了水果味，酸度高。

郑莹评语: 多汁，Cheese味重

于万昌评语: 禾杆黄色带绿，典型法国cheese味，些许橡木香。兴奋的酸度，平衡较好，有回味。

张宏评语: 闻：橡木味，淡色微绿，有Bourgogne的气候特点；喝：酸甜平衡，口味工整，但偏淡。

乔工评语: 奶味重，多汁

艾羽评语: 色：黄偏淡绿；香：有奶酪味；味：味偏酸。

刘源评语: 淡禾黄，略带绿色，酸度高，不讨厌。

王云峰评语:明丽清秀的柠檬黄色。奶酪、吐司和香料的香气为主线，隐隐透出柠檬、香草、蜂蜜的气息。中等酒体，酸度活跃亮丽，酒质脆而又不失油润，酸甜平衡较好。果香绕齿不绝。回味中一点甘苦，多汁。余味较好。总：特质较典型的一款bourgogne酒。简单、清新、秀丽、雅气。（87）

6. Domaine Antonin Rodet, Chablis Perier Cru “Montmains” 1998  产区：法国Chablis Perier Cru 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：13% 价格：RMB 240.00 颜色：带有绿色的禾杆黄色 香气：一开始有非常浓重的橡木味，15分钟后方才显示出奶油与辛香及优雅的果香和一点燧石夹杂着石灰石的香气。 口感：圆润而偏脆，有一定深度，中等酒体，回味长而细致。 总评：对于一个Chablis Premier Cru来说，欠缺力度，似乎有些保存不当的痕迹。现饮，虽然Chablis的经典搭配是生蠔，但此酒配烟熏三文鱼不错。 Score：6 QPR Scroe：3

曹卫建评语: 浅金黄色，Chardonnay味道比前一支典型，青涩，较硬，矿石味。

郑莹评语: 柠檬，柑桔味重，矿石味盖住了水果味，回味长

于万昌评语: 明亮的绿色泛黄，橡木香，口感好，酸度高，活跃，有回味。

张宏评语: 橡木味，喝：酸甜平衡，口味工整，与5号酒比酸度略高。

乔工评语: 香味重，水果强烈。

艾羽评语: 色：黄绿色；香：有奶酪味

刘源评语: 柠檬黄，橡木味浓，据说有典型的Chablis的碎石味，但体会不深。

王云峰评语: 深柠檬黄色，微微泛出绿意。奶酪、吐司、矿物、香料和一丝汽油的香气下，透出复合的温带水果的果香。入口微甜，酸度依然明快活跃。涩味留于齿，后味甘苦。果香、奶酪的回味，中长、多汁。总：比较典型的chablis酒。脆的本质，加上陈年和橡木作用，让酒在口中又不失油润。整体还算均衡、细致、美好。但是作为1er Cru级别的酒，不免显得简单了点。让人印象深刻和值得回味的东西少了点。（88）

7. San Huberto, Chardonnay Crianza, 2001 产区：阿根廷 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：13.3 % 颜色：黄绿色 香气：非常清新的水果味，柠檬和桃夹带着橡木的香草香气 口感：清爽干净，在口中也呈现很多柑桔类果味和青苹果味，中等酒体，回味中－长。 总评：很诱人的清爽果味，是快熟的而有亲和力的酒。现饮至6个月内。 Score：

曹卫建评语: 浅黄色，青苹果味，新橡木的味道

于万昌评语:果香浓郁，宜早饮

艾羽评语: 色：绿黄色；香：果味浓；味：酒精味重，口味明显，味酸甜。

刘源评语: 柠檬黄，果香浓郁，酒精度较高，口味层次不够复杂，酸度不高，葡萄香，苹果香

王云峰评语: 柠檬黄色，泛出绿意。柠檬、蜂蜜、吐司较清秀的香气。中等酒体，入口甘苦较重，酸度中等，酸甜较平衡。回味中等。总：简单、明快的一款酒。（85）

1. Wolf Blass Unwooded Chardonnay Australia 2002

产区：澳大利亚

品种：Chardonnay（霞多丽）

酒精度：12.5%

价格：RMB 71.00

颜色：淡黄绿色，十分清澈

香气：清新的橙子，苹果和鹅蛋果的纯净果味。