情迷Chardonnay
Posted by Sean on十5, 2009 in C'est ma Vie , 趣味 | 20 comments
國慶＋中秋雙節大家都過的怎麼樣？ 對Sean來說，還不錯：在家好好放鬆，泡泡熱水澡、喝喝茶吃吃東西、還有，喝點酒，哈哈，好久沒有喝酒了，這不，我給大家介紹一種最近我常喝的葡萄酒－Chardonnay（霞多麗白葡萄酒）。
具體介紹：
Chardonnay目前是一種極為流行的白葡萄品種。 她的魅力在於其多變的風格和廣泛的適應性,無論在任何氣候條件下,她的質量還都不錯。 從寒涼的法國北部Chablis到炎熱的阿根廷的Mendoza和南澳大利亞的Barossa Valley，Chardonnay可以呈現從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國情調的不同風姿。 甚至在香檳乃至世界其他地方，她也是香檳酒和起泡酒調和成分中最重要的一份子。 Chardonnay的個性雖然也會受到terroir的影響，就想在勃艮第的Cote de Beaune那樣。 更多的時候，Chardonnay的風格決定與產地的氣候和釀酒師的意願。
從葡萄品種本身來講，Chardonnay不算具有很高酸度的品種，也不如某些白品種芳香濃烈。 只有在很寒涼的產地，如Chablis，Chardonnay才能維持相當高的酸度。 Chardonnay最多的還是呈現不文不火，具有寬廣足香且細膩優雅的特點。 Chardonnay能夠具有的香氣特點非常廣泛。 在寒涼的產地酸度高，呈現出檸檬、橙子等柑桔類水果的香氣，隨著氣候變溫暖，會有桃，梨，杏等的香氣，直到炎熱氣候下成熟的菠蘿、芒果等熱帶水果的香氣。
釀酒師的決定對風格也有很大影響。 與酒腳接觸的時間，是否進行蘋果乳酸菌發酵，是否使用橡木桶發酵和陳釀等等都直接對酒風格造成極大影響。 也正是Chardonnay本身比較雅緻，果香不是十分濃烈，對於橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈現橡木桶發酵與陳釀而帶來的香草和香料的氣味。 可以說Chardonnay如同璞玉，人有釀酒師雕琢。
Chardonnay從80年代末期在國際上開始流行，不僅僅是Chardonnay非常容易種植，長勢旺盛，也是因為釀成的酒相對中庸的特點，酸度不是很高，相對比較圓潤，容易被消費者接受。 目前世界市場上的Chardonnay品種很多，但是真正讓我喜歡的並不算很多。 在我看來很多新世界的Chardonnay都是使用了過分的橡木，非常油肥膩口，欠缺酸度的，只有極個別的除外。 那些使用太多橡木堆砌出來的所謂高檔酒，有時反而沒有沒用橡木的來得清爽乾淨。 為此，我更喜歡風格更加嚴謹的Chardonnay。
下面是幾種常見的Chardonnay品種：
1. Wolf Blass Unwooded Chardonnay Australia 2002 產區：澳大利亞品種：Chardonnay（霞多麗） 酒精度：12.5% 價格：RMB 71.00 顏色：淡黃綠色，十分清澈香氣：清新的橙子，蘋果和鵝蛋果的純淨果味。 口感：活躍、原味清爽的口感，質感脆，中－輕酒體，回味中等帶有一點清新植物味道。 總評：這是一款處理清淺的清新白酒，清爽實淨，適宜年輕時飲用，現飲至2004年初，可配蔬菜沙拉，和海鮮沙拉。 Score：5 QPR Scroe：3.5
曹衛建評語:淺黃色，青草，奶油，甘甜，沒有橡木桶的過程，少了一些木頭的澀味，回味不錯。
鄭瑩評語: 甜香，熱帶水果味，後味有淡淡的苦味
於萬昌評語: 淺淡禾桿黃色，明亮，柑橘類香氣，果香較純淨，入口酸度不夠活躍，但是算平衡，後味短，微苦。
張宏評語: 聞、入口有明顯的Chardonnay特點，清爽，但感覺酒體不夠豐滿，有些淡。
喬工評語: 嗅味清香，口感平滑。
劉源評語: 淺禾黃，回味短，flat，酸度高，香氣淡，略帶柑桔味。
王雲峰評語: 清澈秀麗的淺檸檬黃色。 檸檬、桃、蜜瓜等輕甜水果的優雅香氣，透著蜂蜜、青草的新鮮氣息。 中到輕的酒體，入口微甜，酸度適中，後味微苦，多汁。 酒質不脆不膩，清爽、均衡。 回味中長。 簡單、秀美的一款酒，活潑而健康。 （86）
2. La Fortuna Chardonnay Lontue Valley 1999 產區：智力Lontue Valley 品種：Chardonnay（霞多麗） 酒精度：12.5% 價格：RMB 50.00 (Bin End) 顏色：成熟的黃綠色香氣：帶有檸檬的香氣和桃子香氣的水果味道夾帶著一點燈籠椒的氣味，和橡木的輕巧點綴。 口感：圓潤而略脆的質感，中－輕酒體，帶有一點桃子的水果為在回味中，較長。 總評：來自智力一個相對較為寒涼的產區，總體較為平衡誘人，現飲，可配海鮮面。 Score：5 QPR Scroe：4
曹衛建評語: 檸檬黃，香氣不如第一支，感奶酪味和溫帶水果味，略酸。
鄭瑩評語: 香氣淡，酸味重，澀，殺口，口感很爽，適合吃味重的菜。
於萬昌評語: 清澈檸檬黃略帶綠，純淨香氣，果香明顯，酸度尚可，但略高些會更好，平衡尚可，回味短。
張宏評語: 酸度高，味道過淡，如飲白水。
喬工評語: 略酸，澀澤青綠
艾羽評語: 色：透明清澈檸檬黃；香：清香；味：味酸–>苦–>甜
劉源評語: 檸檬黃，香氣較1號濃郁，酸度高，柑桔味，相對沒有1號清新，略帶橡木味道。
王雲峰評語: 檸檬黃色，透亮清麗，泛著一絲綠意。 奶酪、香草、蜜瓜等較為濃郁的香氣。 中等酒體，酸度較為活躍，後味甘苦，橡木的印象，一絲澀意留於舌上。 酒質較上款油潤些。 總：比上一款酒顯得更豐富些，但是不夠細緻優雅。 還算可口的一款酒。 （85）
3. Yaldara, Chardonnay “Bin 27” Australia 1999 產區：澳大利亞品種：Chardonnay（霞多麗） 酒精度：14% 價格：RMB 50.00 (Bin End) 顏色：金色帶有一點綠色反光香氣：有很多熱帶水果的香氣，是芒果、菠蘿還有桃子和橡木帶來的香草香氣。 口感：圓潤而順滑的口感，酸度較低，中－重酒體，帶有橡木特點的餘味中等。 總評：不錯的來自熱帶產地的Chardonnay，只是酸度不夠協調。 現飲，或配清蒸的帶有豉汁等調味的魚類Score：5 QPR Scroe：4
曹衛建評語: 淺金黃色，熱帶水果如：榴蓮，芒果和蜜糖的味道，味厚重，回味長。
鄭瑩評語: 明亮的淡金色，濃郁熱帶水果味，膩，重的口感，後味酸。
於萬昌評語: 淺淡金黃，香蕉、芒果味道明顯，略帶柑桔味，香氣較複合，口感較平衡，酸度較好，有回味。
張宏評語: 顏色好看，充滿熱帶水果氣息，回味好。
喬工評語: 溫和口味，顏色金黃透亮
艾羽評語: 色：美麗，金黃，透明，亮度高；香：芒果味；味：甜，溫和。
劉源評語: 淺金黃，香氣較濃郁，帶有顯著的熱帶水果味，香蕉，龍眼，回味較長久，較前兩款口味好。
王雲峰評語: 清澈明麗的淡金色。 芒果、榴蓮、木瓜等熱帶水果的香味，伴著蜂蜜、奶酪的香氣，濃郁而清雅。 中等酒體，酸甜平衡，酒質較為圓潤，後味一點生脆，澀口。 回味中長。 總：比較複雜、均衡，並帶有典型熱帶水果風味的Chardonnay。 稍欠優雅細緻。 （86）
4. Kendall-Jackson, Chardonnay “Grand Reserve” California 1995 產區：美國California 品種：Chardonnay（霞多麗） 酒精度：13.5% 價格：RMB 55.00 (Bin End) 顏色：酒的年齡較長，顏色已經成為老金色香氣：僅有一點熱帶水果和橘子醬的果香，帶有很多橡木辛香，還有烤杏仁和蜂蜜香。 口感：豐滿，但是已經過巔峰期，酸度的支撐已經沒有了，顯得有點平淡(flat)，中等酒體，回味依然較長總評：有些過巔峰期的酒，果香較淡，但是酒香發展得很好，帶有別緻的辛香味道。 現飲，可配扒烤的海鮮。 Score：6 QPR Scroe：4
曹衛建評語: 金黃色，典型的Chardonnay味道，洋梨加奶油，少許芒果，橡木味很重，香料味，酒體中－重，回味好。
鄭瑩評語: 聞起來和上一支相似，變化更豐富一些，成熟了一些，香料味重，回味豐富，適合吃貝類。
於萬昌評語: 典型金黃，明顯橡木香味，果味已平淡，酸度衰退，稍顯老態，口感尚好，中酒體。
張宏評語: 顏色金黃，好看；有橡木味，很好聞，口感不錯，適合國人，很好喝。
喬工評語: 香氣濃郁，熱帶風情，酸味不夠。
艾羽評語: 色：金黃–>金，透明；香：味偏熱帶水果；味：厚重，有香料味。
劉源評語: 金黃色，香氣濃郁，橡木味顯著，回味長久，為前四款中最佳，酸度較低。
王雲峰評語: 金黃色，色澤沉穩，透出成熟穩重的感覺。 奶酪、蜂蜜、烤榛仁、香料的香氣被底層的醇香烘托出，果香基本捕捉不到了。 香氣厚重，但不夠豐富了。 中等微重的酒體，酸度較弱了，後味是橡木的苦澀留於口中。 回味中長。 總：應該是橡木表現突出的一款酒，Chardonnay本身的特質被隱蓋，加上過了顛峰期，酒質被刮得較重，顯得有點粗糙平白。 （86）
5. Louis Jadot, Bourgogne Chardonnay, 2000 產區：法國Bourgogne 品種：Chardonnay（霞多麗） 酒精度：13% 價格：RMB 120.00 顏色：禾桿黃色帶有點淡綠色香氣：很重的橡木辛香氣息，奶油和餅乾的氣味，從濃重的橡木味道間，才透出些許檸檬和梨的果味。 口感：圓潤，而柔和，平衡感不錯，但是中段略空，中等酒體，帶有堅果味道的回味中等長度。 總評：葡萄的質量不夠好，橡木味道雖濃郁，但是味道清淡，結構較單一。 現飲，可以配多脂肪的魚類如鰻魚等。 Score：6 QPR Scroe：3.5
曹衛建評語: 淺麥桿黃色，梨味和柑桔味，橡木味蓋過了水果味，酸度高。
鄭瑩評語: 多汁，Cheese味重
於萬昌評語: 禾桿黃色帶綠，典型法國cheese味，些許橡木香。 興奮的酸度，平衡較好，有回味。
張宏評語: 聞：橡木味，淡色微綠，有Bourgogne的氣候特點；喝：酸甜平衡，口味工整，但偏淡。
喬工評語: 奶味重，多汁
艾羽評語: 色：黃偏淡綠；香：有奶酪味；味：味偏酸。
劉源評語: 淡禾黃，略帶綠色，酸度高，不討厭。
王雲峰評語:明麗清秀的檸檬黃色。 奶酪、吐司和香料的香氣為主線，隱隱透出檸檬、香草、蜂蜜的氣息。 中等酒體，酸度活躍亮麗，酒質脆而又不失油潤，酸甜平衡較好。 果香繞齒不絕。 回味中一點甘苦，多汁。 餘味較好。 總：特質較典型的一款bourgogne酒。 簡單、清新、秀麗、雅氣。 （87）
6. Domaine Antonin Rodet, Chablis Perier Cru “Montmains” 1998 產區：法國Chablis Perier Cru 品種：Chardonnay（霞多麗） 酒精度：13% 價格：RMB 240.00 顏色：帶有綠色的禾桿黃色香氣：一開始有非常濃重的橡木味，15分鐘後方才顯示出奶油與辛香及優雅的果香和一點燧石夾雜著石灰石的香氣。 口感：圓潤而偏脆，有一定深度，中等酒體，回味長而細緻。 總評：對於一個Chablis Premier Cru來說，欠缺力度，似乎有些保存不當的痕跡。 現飲，雖然Chablis的經典搭配是生蠔，但此酒配煙熏三文魚不錯。 Score：6 QPR Scroe：3
曹衛建評語: 淺金黃色，Chardonnay味道比前一支典型，青澀，較硬，礦石味。
鄭瑩評語: 檸檬，柑桔味重，礦石味蓋住了水果味，回味長
於萬昌評語: 明亮的綠色泛黃，橡木香，口感好，酸度高，活躍，有回味。
張宏評語: 橡木味，喝：酸甜平衡，口味工整，與5號酒比酸度略高。
喬工評語: 香味重，水果強烈。
艾羽評語: 色：黃綠色；香：有奶酪味
劉源評語: 檸檬黃，橡木味濃，據說有典型的Chablis的碎石味，但體會不深。
王雲峰評語: 深檸檬黃色，微微泛出綠意。 奶酪、吐司、礦物、香料和一絲汽油的香氣下，透出複合的溫帶水果的果香。 入口微甜，酸度依然明快活躍。 澀味留於齒，後味甘苦。 果香、奶酪的回味，中長、多汁。 總：比較典型的chablis酒。 脆的本質，加上陳年和橡木作用，讓酒在口中又不失油潤。 整體還算均衡、細緻、美好。 但是作為1er Cru級別的酒，不免顯得簡單了點。 讓人印象深刻和值得回味的東西少了點。 （88）
7. San Huberto, Chardonnay Crianza, 2001 產區：阿根廷品種：Chardonnay（霞多麗） 酒精度：13.3 % 顏色：黃綠色香氣：非常清新的水果味，檸檬和桃夾帶著橡木的香草香氣口感：清爽乾淨，在口中也呈現很多柑桔類果味和青蘋果味，中等酒體，回味中－長。 總評：很誘人的清爽果味，是快熟的而有親和力的酒。 現飲至6個月內。 Score：
曹衛建評語: 淺黃色，青蘋果味，新橡木的味道
於萬昌評語:果香濃郁，宜早飲
艾羽評語: 色：綠黃色；香：果味濃；味：酒精味重，口味明顯，味酸甜。
劉源評語: 檸檬黃，果香濃郁，酒精度較高，口味層次不夠複雜，酸度不高，葡萄香，蘋果香
王雲峰評語: 檸檬黃色，泛出綠意。 檸檬、蜂蜜、吐司較清秀的香氣。 中等酒體，入口甘苦較重，酸度中等，酸甜較平衡。 回味中等。 總：簡單、明快的一款酒。 （85）
1. Wolf Blass Unwooded Chardonnay Australia 2002
產區：澳大利亞
品種：Chardonnay（霞多麗）
酒精度：12.5%
價格：RMB 71.00
顏色：淡黃綠色，十分清澈
香氣：清新的橙子，蘋果和鵝蛋果的純淨果味。
口感：活躍、原味清爽的口感，質感脆，中－輕酒體，回味中等帶有一點清新植物味道。
總評：這是一款處理清淺的清新白酒，清爽實淨，適宜年輕時飲用，現飲至2004年初，可配蔬菜沙拉，和海鮮沙拉。
2. La Fortuna Chardonnay Lontue Valley 1999
產區：智力Lontue Valley
品種：Chardonnay（霞多麗）
酒精度：12.5% 價格：RMB 50.00 (Bin End)
顏色：成熟的黃綠色
香氣：帶有檸檬的香氣和桃子香氣的水果味道夾帶著一點燈籠椒的氣味，和橡木的輕巧點綴。
口感：圓潤而略脆的質感，中－輕酒體，帶有一點桃子的水果為在回味中，較長。
總評：來自智力一個相對較為寒涼的產區，總體較為平衡誘人，現飲，可配海鮮面。
3. Yaldara, Chardonnay “Bin 27” Australia 1999
產區：澳大利亞
品種：Chardonnay（霞多麗）
酒精度：14% 價格：RMB 50.00 (Bin End)
顏色：金色帶有一點綠色反光香氣：有很多熱帶水果的香氣，是芒果、菠蘿還有桃子和橡木帶來的香草香氣。
口感：圓潤而順滑的口感，酸度較低，中－重酒體，帶有橡木特點的餘味中等。
總評：不錯的來自熱帶產地的Chardonnay，只是酸度不夠協調。 現飲，或配清蒸的帶有豉汁等調味的魚類。
4. Kendall-Jackson, Chardonnay “Grand Reserve” California 1995
產區：美國California
品種：Chardonnay（霞多麗）
酒精度：13.5%
價格：RMB 55.00 (Bin End)
顏色：酒的年齡較長，顏色已經成為老金色
香氣：僅有一點熱帶水果和橘子醬的果香，帶有很多橡木辛香，還有烤杏仁和蜂蜜香。
口感：豐滿，但是已經過巔峰期，酸度的支撐已經沒有了，顯得有點平淡(flat)，中等酒體，回味依然較長
總評：有些過巔峰期的酒，果香較淡，但是酒香發展得很好，帶有別緻的辛香味道。 現飲，可配扒烤的海鮮。
5. Louis Jadot, Bourgogne Chardonnay, 2000
產區：法國Bourgogne
品種：Chardonnay（霞多麗）
酒精度：13%
價格：RMB 120.00
顏色：禾桿黃色帶有點淡綠色
香氣：很重的橡木辛香氣息，奶油和餅乾的氣味，從濃重的橡木味道間，才透出些許檸檬和梨的果味。
口感：圓潤，而柔和，平衡感不錯，但是中段略空，中等酒體，帶有堅果味道的回味中等長度。
總評：葡萄的質量不夠好，橡木味道雖濃郁，但是味道清淡，結構較單一。 現飲，可以配多脂肪的魚類如鰻魚等。
6. Domaine Antonin Rodet, Chablis Perier Cru “Montmains” 1998
產區：法國Chablis Perier Cru
品種：Chardonnay（霞多麗）
酒精度：13%
價格：RMB 240.00
顏色：帶有綠色的禾桿黃色
香氣：一開始有非常濃重的橡木味，15分鐘後方才顯示出奶油與辛香及優雅的果香和一點燧石夾雜著石灰石的香氣。
口感：圓潤而偏脆，有一定深度，中等酒體，回味長而細緻。
總評：對於一個Chablis Premier Cru來說，欠缺力度，似乎有些保存不當的痕跡。 現飲，雖然Chablis的經典搭配是生蠔，但此酒配煙熏三文魚不錯。
7. San Huberto, Chardonnay Crianza, 2001
產區：阿根廷
品種：Chardonnay（霞多麗）
酒精度：13.3 %
顏色：黃綠色
香氣：非常清新的水果味，檸檬和桃夾帶著橡木的香草香氣
口感：清爽乾淨，在口中也呈現很多柑桔類果味和青蘋果味，中等酒體，回味中－長。
總評：很誘人的清爽果味，是快熟的而有親和力的酒。 現飲至6個月內。
至於我喝的，是澳大利亞Yellow Tail產的Chardonnay，酸度很低，但是口感有些稠，適合每日飲用！
Louis Jadot
怎麼覺得那麼親切呢
Sean最近看樣子過的很愜意，恭喜國慶中秋快樂儘管這個祝福晚了些
呵呵，謝謝啊，確實蠻愜意～
不懂酒,不過最近發現自己喝白的比喝牌的厲害.
國慶去北京玩了幾天…
介紹的很專業
哈哈，個人體質不同吧。
去北京肯定照了很多PP吧？ 期待欣賞～
呵呵，謝謝！ 希望對您有用
我喜歡這樣的科普“讀物”
唉…不怎麼習慣酒…
呵呵，每個人體質都不同啦～
相當小資啊…基本不喝酒，不過國慶喝了點vodka兌幹白，相當清醒…
哈哈，Vodka對我開說後勁還是蠻足的，所以我會在傷心的時候喝，幫助我哭個痛快，哈哈
葡萄酒喝不慣，還是白酒好點，習慣~
每次到這來都覺得特有小資氣氛~
好東西
很少喝葡萄酒，對酒精類飲品都不怎麼感興趣，最鍾情咖啡哈哈~
光看也記不住,給我發一瓶嚐嚐吧哈哈
哈哈，超市有賣~~ ^_^
對葡萄酒沒什麼研究，平時也很少喝